ویژگی هایxصمغ آنتن
صمغ زانتاندر حال حاضر مجموعه بین المللی ضخیم کردن ، تعلیق ، امولسیون ، پایداری در یک ، عالی ترین عملکرد چسب بیولوژیکی است. مقدار پیروات در انتهای زنجیره جانبی مولکولیصمغ زانتانتأثیر زیادی بر خصوصیات آن دارد.صمغ زانتاندارای خصوصیات عمومی پلیمرهای زنجیره بلند است ، اما دارای گروههای عملکردی بیشتری نسبت به پلیمرهای عمومی است و در شرایط خاص خواص منحصر به فردی را نشان می دهد. ترکیب آن در محلول آبی متنوع است و در شرایط مختلف خواص مختلفی از خود نشان می دهد.
1.دارایی تعلیق و اموال امولسیون کننده
صمغ زانتاندارای اثر سوسپانسیون خوب برای افت جامد و روغن محلول است.
2.حلالیت خوب در آب
صمغ زانتانمی تواند به سرعت در آب حل شود. با حلالیت آب بسیار خوبی است. به خصوص می توان آن را در آب سرد حل کرد ، به طوری که می تواند مراحل پیچیده پردازش را حذف کند و کاربرد را راحت کند.
3.خاصیت ضخیم شدن
صمغ زانتانمحلول دارای خواص غلظت کم و گرانروی زیاد است (ویسکوزیته محلول آبی 1٪ آن برابر با 100 برابر ژلاتین است). این یک نوع ماده ضخیم کننده کارآمد است.
4.پلاستیک پذیری
صمغ زانتانمحلول آبی با ویسکوزیته بالا در حالت استاتیک یا عمل برشی کم است. گرانروی آن تحت عمل برشی زیاد کاهش یافته در حالی که ساختار مولکولی تغییر نخواهد کرد. وقتی عمل برشی از بین رفت ، ویسکوزیته اصلی بلافاصله بازیابی می شود. رابطه بین عمل برشی و گرانروی کاملاً قابل انعطاف است. پلاستیک کاذب آدامس زانتان بسیار برجسته است. این نوع شبه پلاستیک برای تثبیت مایع سوسپانسیون و امولسیون بسیار مثر است.
5.پایداری برای دما
ویسکوزیتهصمغ زانتانبا تغییرات دما تغییر نمی کند. پلی ساکارید عمومی به دلیل گرم شدن ، تغییر ویسکوزیته به نظر می رسد در حالیکه ویسکوزیته محلول آبی صمغ زانتان به سختی هیچ تغییری در 10-80 درجه سانتیگراد به نظر می رسد. حتی اگر محلول آبی کم غلظت در دمای وسیع باشد ، باز هم ویسکوزیته بالا پایدار را نشان می دهد.
6.پایداری برای اسید باز
صمغ زانتانمحلول برای اسید باز بسیار پایدار است. ویسکوزیته آن در دامنه PH 5-10 تحت تأثیر قرار نخواهد گرفت. وقتی PH کمتر از 4 یا بیشتر از 11 باشد ، ویسکوزیته آن کمی تغییر می کند.
7.ثبات برای نمک
صمغ زانتاناین محلول می تواند با بسیاری از محلول های نمک (نمک کالی ، نمک سدیم ، نمک کلسیم ، نمک منیزیم و غیره) مخلوط شود و ویسکوزیته آن تحت تأثیر قرار نگیرد. تحت غلظت بیش از حد نمک ، هنوز حلالیت خود را حفظ می کند و در محلول های اشباع نمک از بارندگی و لخته سازی عاری است و ویسکوزیته آن به سختی تحت تأثیر قرار می گیرد.
8.پایداری برای هیدرولیز آنزیمی
ساختار مارپیچ دوتایی پایدارصمغ زانتانبا عملکرد ضد اکسیداسیون و ضد اکسیداسیون بسیار قوی است. بسیاری از آنزیم ها مانند پروتئاز ، آمیلاز ، سلولز و همی سلولاز نمی توانند صمغ زانتان را تخریب کنند.
کاربردxصمغ آنتندر غذا
به عنوان یک افزودنی غذایی ،صمغ زانتانتوسط بسیاری از کشورها پذیرفته شده است. این نوع پلی ساکارید با کنترل عملکرد رئولوژیکی محصول ، باعث بهبود ارزش تجاری آن می شود ، به طرز چشمگیری باعث بهبود بافت ، طعم ، شکل و ظاهر می شود. در نوشیدنی ، کیک و شیرینی ، ژله ، غذای کنسرو شده ، غذای دریایی ، فرآوری فرآورده های گوشتی و سایر صنایع ، به تثبیت کننده ، عامل تعلیق ، امولسیون کننده ، ماده غلیظ کننده ، ماده چسبندگی و مواد فرآوری با ارزش افزوده و کیفیت بالا تبدیل شده است. به طور خلاصه می توان آن را به جنبه های زیر خلاصه کرد.
1.تثبیت کننده غلیظ سازنده مقاوم در برابر اسید
برای انواع نوشیدنی های آب میوه ، کنسانتره آب میوه ، مواد غذایی همراه با ادویه (مانند سس سویا ، سس صدف ، سس سالاد) قابل استفاده باشد. اثر تثبیت کنندهصمغ زانتانواضح است که از سایر آدامس ها خمیر است. این با پایداری حرارتی بسیار قوی است به طوری که عقیم سازی معمولی در دمای بالا تاثیری در آن ندارد.
2.امولسیون کننده
به عنوان یک امولسیون کننده ، از آن در انواع نوشیدنی های پروتئینی ، نوشیدنی های شیر و غیره استفاده می شود تا از طبقه بندی آب و روغن جلوگیری کند و ثبات پروتئین را بهبود بخشد ، از رسوب پروتئین جلوگیری کند. همچنین به عنوان عامل کف کننده و تثبیت کننده کف بر اساس ظرفیت امولسیون آن استفاده می شود.
3.عامل پر کردن
به عنوان پرکننده با ویسکوزیته پایدار ، می توان آن را در فرآوری انواع دسر ، نان ، بیسکویت ، آب نبات و غیره استفاده کرد. به شرطی که طعم سنتی غذا تغییر نکند ، می تواند مواد غذایی را با حفظ شکل ترجیح داده شود خاصیت ، مدت انقضا بیشتر و طعم خمیر. این برای تنوع غذایی و تولید مقیاس صنعتی مفید است. در فرآیند تولید انواع غذاهای منجمد ،صمغ زانتاناین عملکرد برای جلوگیری از اتلاف آب ، به تأخیر انداختن پیری و طولانی شدن دوره تضمین کیفیت است.
4.تثبیت کننده امولسیون
به عنوان تثبیت کننده امولسیون ، در غذاهای منجمد استفاده می شود. در بستنی ، سرب ،صمغ زانتانمی تواند ویسکوزیته مخلوط را تنظیم کند و ترکیب آن را یکنواخت و پایدار کند و بافت آن را نرم و صاف کند. از آنجا که رابطه بین ویسکوزیته صمغ زانتان و دما خاصیت انعطاف پذیری و برش دارد ، در حین پردازش ، ویسکوزیته آن کاهش یافته و مقاومت کاهش می یابد ، بنابراین به نفع پردازش است. با این حال ، در مرحله پیری ، ویسکوزیته بازیابی می شود به طوری که برای بهبود سرعت انبساط ، جلوگیری از تولید ذرات بزرگ یخ در بافت بستنی و صاف و لطیف تر شدن طعم بستنی مفید است. در همین حال ، باعث بهبود ثبات انجماد و ذوب محصول می شود.
5.کاربرد در محصول آرد
در محصول آرد ،صمغ زانتاننوعی افزودنی است که ارزش تبلیغ دارد. در فرآیند تولید رشته فرنگی خشک ، رشته فرنگی و رشته فرنگی فوری ، اضافه شده استصمغ زانتانمی تواند قدرت گلوتن خمیر را بهبود بخشد. ورق خمیر اکسترود شده دارای مقاومت و مقاومت است و پس از خشک شدن میزان شکسته شدن آن کاهش می یابد ، در عین حال باعث بهبود طعم و مزه و جویدن ، تازه و صاف می شود. برای سرخ کردن پخت و پز ، همچنین می تواند باعث صرفه جویی در روغن و کاهش هزینه پخت و پز شود.
6.برنامه دیگر
به جز برنامه های بالا ،صمغ زانتانهمچنین به طور گسترده ای در فرآوری غذاهای گوشتی ، قوطی های تازه نگهداری میوه و سبزیجات و سایر غذاها استفاده می شود.
