گلیسرول مونوسترات (GMS) ، به عنوان یکی از رایج ترین امولسیفایر مواد غذایی ، به طور گسترده در پردازش مواد غذایی مختلف مورد استفاده قرار می گیرد. این می تواند به تنهایی مورد استفاده قرار گیرد ، همچنین می تواند از دیگر امولسیفایرها نیز استفاده شود.علاوه بر امولسیون ، GMS وظیفه کف کردن ، خنثی سازی ، جلوگیری از چسبیدن ،پیری وتراکم چربی. همچنین می تواند طعم و کیفیت مواد غذایی را بهبود بخشد.
گلیسرول مونوستاراتدر بستنی
استفاده كردنگلیسرول monostearateدر بستنی می تواند چربی های پراکنده شده در مخلوط را بهبود بخشد ، پایداری امولسیون را بهبود بخشد ، تعامل چربی و پروتئین را تقویت کند ، تا بتواند چربی و عملکرد انسجام را کنترل کند ، و می تواند همزمان از قابلیت کف زدایی و رقت پذیری بستنی نیز جلوگیری کند. و فرم کریستال های یخ ضخیم را کنترل کنید ، با توجه به ساختار بدیع آن ؛ بهبود ثبات و نوع محافظت ، جلوگیری از اشکال انقباض در فرآیند ذخیره سازی ، استفاده عمومی از 0.3٪ - 0.5٪ است.
نان گلیسرول مونوستیراتین
استفاده كردنگلیسرول monostearateدر قوطی نانبهبود حجم ، تقارن و ساختار سازمانینان، منافذ یکنواختی را در نان بسته کنید ، حجم آن را افزایش دهید ، نرم تر ، بافت ریز ، سفیدتر شدن رنگ ، طعم بهتر.گلیسرول مونوسترات همچنین می تواند عملکرد نان الاستیک و خرد شده را بهبود بخشد تا&را کاهش دهد ؛ به یک توپ&به نقل از؛ یا" ؛ سرباره&به نقل از ؛.گلیسرول مونوستاراتهمچنین می تواند ذخیره طراوت نان را طولانی تر کند ، به طور موثری از خشک شدن و سخت شدن نان ، کپک زدن ، ترسیم و چسباندن جلوگیری کنددر حین ذخیره سازیمعمولاً برای افزودن مقدار 0/0٪ - 5/0٪ از وزن آرد استفاده می شود.
گلیسرول مونوستیراتینبیسکویت
اضافه کردنشمشیرگلیسرول مونوسترات در پردازش بیسکویت می تواند گریس و غیره را ایجاد کنداضافهمواد پراکنده به طور مساوی در خمیر و امولسیون کافی ، بهبود سفتی خمیر ، تنظیم گسترش خمیر ، بهبود طعم و کیفیت بیسکویت.GMS also می تواند درجه نشاسته نشاسته ای را کاهش دهد ، ویسکوزیته را کاهش دهدازخمیروتخریب مجدد را تسهیل کنیدبعد از قالب. مقدارGMSبسته به نوع بیسکویت ، معمولاً 0/3 تا 0/7 درصد وزن آرد اضافه می شود.
