نام محصول:استرهای اسید سیتریک مونو و دی گلیسیرید
اختصارات: CITREM
ظاهر: پودر سفید
شماره CAS: 36291-32-4
شماره E-472c
نقطه ذوب: 60-65ºC
کاربرد:
مونوگلیسرید اسید سیتریک به عنوان تثبیت کننده، عامل رنگی و آنتی اکسیدان استفاده می شود. مونوگلیسرید اسید سیتریک دارای اثرات دوگانه خاصیت آب دوستی و چربی دوست است و دارای قابلیت امولسیون قوی است. به عنوان امولسیفایر شیر شیرین و شیر خالص بدون عامل غلیظ کننده استفاده می شود. پایداری خوب است و اثر امولسیون بهتر از استر روغن هگزاگلیسیرین Chemicalbook است. مونوگلیسرید سیترات دارای مقاومت اسیدی عالی، مقاومت در برابر ذوب و سرعت انبساط بالا است. می توان از آن به طور گسترده در چربی ها، مارگارین، شیر خالص و شیر شیرین، ماست، بستنی، بستنی بستنی و ... استفاده کرد و همچنین می توان از آن به عنوان امولسیفایر سوسیس و کالباس استفاده کرد. و بازدارنده پاشش مارگارین
