اسید مالیککه به نام 2-هیدروکسی سوسینیک اسید نیز شناخته میشود، به دلیل وجود اتم کربن نامتقارن در مولکول، دارای دو استریو ایزومر است. در طبیعت به سه صورت D-مالیک اسید، L-مالیک اسید و مخلوط آن DL-مالیک اسید وجود دارد که کریستال های سفید رنگ یا پودر کریستالی هستند، رطوبت سنجی قوی دارند و به راحتی در آب و اتانول حل می شوند. اسید مالیک دارای سه ایزومر است: L-مالیک اسید، D-مالیک اسید و DL-مالیک اسید. اسید مالیک طبیعی L شکل است و تقریباً در همه میوهها وجود دارد و بیشترین آن در میوههای خرمالو وجود دارد. اسید مالیک کریستال سوزنی بی رنگ، یا پودر کریستال سفید، بی بو، با طعمی تند و طراوت کننده و ترش است.
رایج ترین شکل چرخشی، L-مالیک اسید است که در شیره زالزالک نابالغ، سیب و میوه انگور یافت می شود. همچنین می توان آن را با تخمیر بیولوژیکی اسید فوماریک به دست آورد. این یک محصول میانی مهم در گردش خون داخلی بدن انسان است و به راحتی توسط بدن انسان جذب می شود. بنابراین، به طور گسترده ای در زمینه های غذایی، آرایشی، بهداشتی، محصولات پزشکی و مراقبت های بهداشتی به عنوان یک افزودنی غذایی و غذای کاربردی با عملکرد عالی استفاده می شود. راسمات را می توان توسط اسید فوماریک یا اسید مالئیک تحت اثر کاتالیزور در دمای بالا و فشار بالا و عمل بخار تهیه کرد.
روش تولید
روش تولید اسید L-مالیک از روش استخراج تک اولیه به روشهای زیر توسعه یافته است: روش استخراج، روش سنتز شیمیایی، روش تخمیر یک مرحلهای، روش تخمیر دو مرحلهای، روش آنزیم بیحرکت یا روش تبدیل سلولی. در حال حاضر مشکل موجود همچنان نبود سویه های تولید خوب است. ضمن تحقیق و پرورش سویه های خوب، تقویت تحقیقات در زمینه فناوری استخراج و سایر فناوری های مرتبط ضروری است و بسیار ضروری است که در تحقیق و توسعه فناوری های پشتیبان پروژه های بالادستی و پایین دستی کار خوبی انجام شود.
آماده کردن
(1) روش استخراج: آب سیب های نارس، انگور، هلو و غیره را بجوشانید، آب آهک را اضافه کنید تا رسوب نمک کلسیم تشکیل شود و سپس برای تولید اسید مالیک آزاد پردازش کنید.
(2) روش سنتز: بنزن به صورت کاتالیزوری اکسید می شود تا اسید مالئیک و اسید فوماریک بدست آید که سپس تحت دما و فشار بالا هیدراته می شوند. شرایط واکنش هیدراتاسیون معمولاً 3-5 ساعت در 180-220 درجه و فشار 1.{4}}.8 مگاپاسکال است. محصول واکنش عمدتاً اسید مالیک و مقدار کمی اسید فوماریک است، محتوای اسید مالیک را در دمای 40 درجه تا 40 درصد تنظیم کرده و محلول را تا حدود 15 درجه سرد کنید، کریستالهای اسید فوماریک را فیلتر و جدا کنید، مایع مادر را غلیظ کنید و سانتریفیوژ کنید. . اسید مالیک جامد و خام به دست می آید و سپس برای به دست آوردن محصول نهایی، تصفیه و متبلور می شود.
(3) روش تخمیر: L-مالیک اسید با تخمیر آنزیم بیولوژیکی از اسید فوماریک تولید می شود.
ذخیره سازی و حمل و نقل
این محصول در یک درام مقوایی پوشیده شده با کیسه های پلاستیکی پلی اتیلن مواد غذایی دو لایه بسته بندی شده است. این محصول دارای خاصیت جذب آسان رطوبت و اکسیداسیون می باشد. در هنگام حمل و نقل باید پوشانده شود و با پودرهای سمی، بدبو و رنگی مخلوط نشود. در جای خشک و خنک، در انباری خشک، دور از آفتاب نگهداری شود.
