سربیتولپودر سفید hygroscopic یا پودر کریستالی، پولک یا گرانول، بی بو است. نقطه ذوب از ۸۸ درجه سانتی گراد تا ۱۰۲ درجه سانتی گراد و چگالی نسبی بسته به شرایط تبلور حدود ۱٫۴۹ است. محلول در آب (1گرم محلول در حدود 0.45ml آب)، کمی محلول در اتانول و اسید استیک. شیرینی خنکی دارد، حدود نیمی به اندازه ساکارز شیرین است و ارزش کالری آن شبیه به ساکارز است. با توجه به عرضهsorbitolدرک شیمیایی بیت: صنایع غذایی بیشتر ۶۹~۷۱٪ از محتوای مایع سوبیتول است.سربیتولراه حل روشن است, بی رنگ, مایع شربتی, شیرین, خنثی به litmus, miscible با آب, گلیسرل و پروپیلن گلیکول. می تواند به عنوان شیرین کننده مغذی، عامل خیس کردن، عامل چلات کننده و تثبیت کننده مورد استفاده قرار گیرد.
سربیتولنقش برجسته ای در تازه نگه داشتن مواد غذایی و گسترش ماندگاری ایفا می کند:
سربیتولدارای طراوت عالی, عطر, رنگ و حفظ رطوبت, که می تواند تنباکو نگه دارید, محصولات آبزی, مواد غذایی و دیگر محصولات رطوبت, عطر, رنگ و طراوت.
سربیتولحاوی گروه آلدهید نیست و اکسید شدن آن آسان نیست. هنگامی که گرم می شود، واکنش Maillard را با اسیدهای آمینه تولید نمی کند. ساختار پلی هدروکسیل از sorbitol تعیین می کند که آن را دارای رستگاری رطوبت خوب است.
فعالیت فیزیولوژیکsorbitolمی تواند از تخریب کاروتنوئیدها و چربی ها و پروتئین های خوراکی جلوگیری کند. اضافه شدنsorbitolدر شیر متمرکز می تواند ماندگاری را طولانی تر کند، رنگ و طعم روده کوچک را بهبود بخشد و اثرات آشکاری بر پایداری و حفظ طولانی مدت ماهی و سس سویا دارد. برای مربا نیز همین طور است و حفظ می کند.
