آدامسعربییک پلیمر کربوهیدرات است که می تواند تا حدی در روده بزرگ تخریب شود. در مقایسه با نشاسته و مالتودکسترین ، می تواند فیبر بدن&# 39 را دوباره پر کند ، مقدار انرژی آن کمتر از نصف است. به طور خاص،آدامسعربیمخلوطی از استعربیالیگوساکاریدهای گالاکتوز ، پلی ساکاریدها و پروتئوساکاریدها. نسبت گالاکتوز D (صمغ عربی) و L-gumaldose در اجزای پلی ساکارید نیز با توجه به منابع متفاوت بودند.در مقایسه با اقاقیا ،صمغ عربیحاوی 4-O-متیل-D-گلوکورونیک اسید بیشتر ، اما L- رامنوز کمتر و اسید D- گلوکورونیک غیر قابل تعویض است. با درجه بالایی از حلالیت ، صمغ معمولی در فرآیند انحلال آب فقط می تواند حدود 5 ~ 8٪ کلوئید اشباع شده و نسبت مخلوط را به آن اضافه کند.صمغ عربیو آب می تواند تا 60، باشد ، در محتوای بالا می تواند عملکرد ویسکوزیته بسیار بالایی داشته باشد. از آنجا که این چسب بر پایه آب است ، در روغن و الکل حل نمی شود ، اما اگر مقدار الکل کمتر از 15٪ باشد ، می تواند حل شود.
صمغ عربیدارای خصوصیات خوب امولسیون ، به ویژه مناسب برای سیستم امولسیون روغن در آب است ، و به طور گسترده ای به عنوان تثبیت کننده امولسیون در عطر و طعم امولسیون استفاده می شود. این همچنین دارای ویژگی های تشکیل فیلم خوب است. به عنوان یک ماده تشکیل دهنده فیلم میکروکپسوله ، از آن برای تبدیل روغنهای اساسی یا سایر مواد مایع به فرم پودر برای طولانی شدن کیفیت عطر و طعم و جلوگیری از اکسیداسیون استفاده می شود. همچنین از آن به عنوان حامل طعم برای پخت محصولات استفاده می شود.آدامسعربیمی تواند تشکیل بلورهای قند ، استفاده شده در آب نبات به عنوان ضد تبلور ، برای جلوگیری از رسوب کریستال جلوگیری می کند ، همچنین می تواند به طور موثر چربی شیر در آب نبات خامه ای امولسیون ، برای جلوگیری از سرریز. همچنین برای لعاب دادن سطح شکلات استفاده می شود ، به طوری که شکلات فقط در دهان حل می شود ، نه در دست. در نوشیدنی های گازدار مانند کولا ،آدامسعربیبرای امولسیون و پراکندگی روغنهای اساسی و رنگدانه های محلول در روغن استفاده می شود ، بنابراین از جلوگیری از رنگدانه های موجود در گلوگاه ناشی از شناور شدن روغنهای اساسی و رنگدانه ها در هنگام ذخیره سازی جلوگیری می شود.آدامسعربیهمچنین به عنوان یک عامل مه آلود برای نوشیدنی های دارای روغن نباتی و رزین استفاده می شود تا تنوع ظاهری نوشیدنی ها را افزایش دهد.
از نظر تغذیه ای ،صمغ عربیگرما تولید نمی کند و یک فیبر غذایی محلول در آب است. این در محصولات بهداشتی ، آب نبات ها و نوشیدنی ها استفاده می شود. در پزشکی ،صمغ عربیهمچنین عملکرد کاهش کلسترول در خون را دارد.صمغ عربیهمچنین به طور گسترده ای در صنایع دیگر استفاده می شود. کاربرد در صنایع غذایی را می توان به طور خلاصه به این ترتیب: تثبیت کننده امولسیون طبیعی ، ماده ضخیم کننده ، ماده تعلیق ، چسب ، ماده تشکیل دهنده فیلم ، ماده لعاب ، فیبر غذایی محلول در آب.
