1.چاشنی اسیدی
L-مالکاسیدطعم نزدیک به طعم ترش سیب طبیعی دارد. در مقایسه با اسید سیتریک ،L- اسید مالیکدارای ویژگی های اسیدیته بالاتر ، طعم نرم و زمان ماند طولانی تر است. این ماده به طور گسترده در صنایع نوشیدنی و گران قیمت استفاده شده است و پس از اسید سیتریک و اسید لاکتیک به سومین عامل ترش غذایی تبدیل شده است. نوشیدنی تهیه شده باL- اسید مالیکترش تر است ، که نزدیک به طعم آب میوه طبیعی است. ترکیبی ازاسید مالیکو اسید سیتریک می تواند ویژگی های اسیدی میوه های طبیعی را شبیه سازی کرده و طعم آن را طبیعی تر ، هماهنگ و پرتر کند.
2.نگهدارنده
اسید مالیکبه طور گسترده ای به عنوان نگهدارنده غذا استفاده می شود.
3.خوشبو کننده
ماننددئودورانت ،آی تیمی تواند بوی ماهی ، بوی بدن را از بین ببرد و در ذخیره سازی مواد غذایی استفاده می شود. L- اسید مالیکمی تواناضافه شوددر شیربهبهبود کیفیت.
4.تقویت کننده ماکارونی
L-اسید مالیکاثر غذا را تقویت می کند ، می تواند گروه دی سولفید پروتئین گلوتن را افزایش دهد ، مولکول های پروتئین بزرگتر می شوند ، تشکیل ساختار شبکه ماکرومولکولی ، نفوذ پذیری خمیر ، کشش و مقاومت را افزایش می دهد. علاوه بر این ، سیستئین و سیستین در آرد وجود دارد. آنها فعال کننده های پروتئاز هستند.L- اسید مالیکمی تواند توانایی فعال سازی پروتئاز را از دست داده و از تجزیه پروتئین در آرد جلوگیری کند. علاوه بر این ، همچنین می تواند آرد را سفید کند تا اثر اتصال پروتئین را بهبود بخشد.
5.کاهش نمک
L-اسید مالیکمی تواند برای تهیه غذاهای شور و کاهش نمک مصرفی مورد استفاده قرار گیرد. به عنوان مثال مالات سدیم مقدار متوسطی نمک دارد و اغلب برای تهیه غذاهای شور استفاده می شود.
6.عامل نگهدارنده رنگ
رنگ رنگدانه موجود در میوه ها و سبزیجات اغلب تحت تأثیر اسیدیته و قلیایی است. در برخی از واکنش های تغییر رنگ ، اسید اغلب یک جز component بسیار مهم است. به عنوان مثال ، کلروفیل موجود در اسید به کلروفیل های زرد قهوه ای ، آنتوسیانیدین ها در محدوده اسید تا خنثی تبدیل می شود ، به تدریج از قرمز به بنفش تبدیل می شود ، تانن های موجود در اسید یک&صورتی ایجاد می کنند ؛&صورتی قرمز ؛. بنابراینL- اسید مالیکمی تواند به عنوان یک رنگ استفاده شودعامل نگهداریبرای بعضی از غذاها ، مانند شرولا طبیعی.
7.آنتی اکسیدان ، مانع از سفتی روغن می شود
L-اسید مالیکظرفیت آنتی اکسیدانی خوبی دارد. اکسیداسیون لیپیدها در مواد غذایی منجر به خشکی ، تخریب پروتئین و اکسیداسیون رنگدانه ها می شود که باعث کاهش خواص حسی غذا ، کاهش ارزش غذایی و ماندگاری می شود. افزودن آنتی اکسیدان های غذایی می تواند اکسیداسیون را به تأخیر بیندازد ، ماندگاری را طولانی کند و رنگ ، طعم و ارزش غذایی مواد غذایی را حفظ کند.
