Dextrin مقاوم یک فیبر رژیم غذایی محلول در آب محلول در مولکول کوچک است که از شیر نشاسته ذرت از طریق هیدرولیز آنزیمی ، فیبروز ، تصفیه و خشک شدن بدست می آید. این یک پودر زرد سفید یا روشن است که حاوی تعداد زیادی از پیوندهای اتصال متقابل نشاسته است که توسط آنزیم های گوارشی انسان هیدرولیز نمی شود.
Dextrin مقاوم در برابر لبنیات ، مواد غذایی نوزاد ، محصولات آرد ، با محصولات را می توان استفاده کرد.
در محصولات لبنی
Dextrin مقاوم به راحتی می تواند به راحتی قند ها اضافه شود بدون اینکه روی عطر و طعم اصلی غذا تأثیر بگذارد ، بنابراین می توان از آن برای تهیه محصولات لبنی تقویت شده با فیبر غذایی یا نوشیدنی های شیر که با فیبر غذایی همراه است ، استفاده کرد.
با توجه به طعم مشابه و کالری کم از دکسترین و چربی مقاوم ، می توان از آن به عنوان یک مالتودکسترین با کالری کم استفاده کرد که با طعم لبنیات مطابقت دارد. به عنوان مثال ، می تواند بخشی از شکر یا چربی را برای تهیه بستنی کم کالری ، نوشیدنی های ماست کم چرب جایگزین کند.
در غذای شیرخوار
دکسترین مقاوم در برابر محلول در آب می تواند در مواد غذایی نوزادان برای بهبود میزان استفاده از مواد مغذی و ترویج جذب عناصر کمیاب مانند کلسیم ، آهن و روی استفاده شود
در محصولات آرد
اضافه کردن انواع مختلف فیبر رژیم غذایی به نان ، برنج و رشته فرنگی می تواند باعث افزایش و بهبود رنگ نان شود. اضافه کردن 3 ٪ {1}}} ٪ از فیبر رژیم غذایی به آرد می تواند گلوتن خمیر را تقویت کند. قدرت رشته فرنگی پس از افزودن نودل تضعیف می شود ، اما قدرت پس از پخت و پز افزایش می یابد.
به طور کلی ، رشته فرنگی پس از افزودن پردازش ، از چقرمگی خوبی برخوردار است ، مقاومت در برابر جوش و مقاومت در برابر حباب بیسکویت ها و شیرینی های بیشتر به قند و روغن بیشتر احتیاج دارند ، اما مقدار آب نسبتاً کم است ، بنابراین اضافه کردن پخت بیسکویت فیبر رژیم غذایی نیاز به کیفیت گلوتن بسیار کم آرد دارد ، که برای افزودن بی نظیر از نظر تنوع در یک تنوع در یک تنوع در یک نسبت بزرگ و تنوع بیشتر است. عملکرد ؛
کیک ها حاوی آب زیادی در فرآیند تولید هستند که در هنگام پخت به محصولات نرم تبدیل می شوند و بر کیفیت تأثیر می گذارند. افزودن دکسترین مقاوم در برابر محلول در آب به کیک می تواند محصولات را نرم و مرطوب نگه دارد ، ماندگاری را افزایش داده و ماندگاری را افزایش دهد.
در محصولات ملاقات
ژل های مقاوم در برابر گرما با تعامل الیاف رژیم غذایی و پروتئین ها از طریق نمک و پیوندهای آبگریز تشکیل می شوند. این مجموعه که با تعامل فیبر و پروتئین رژیم غذایی محلول ایجاد می شود ، نوع جدیدی از ژل است. علاوه بر این ، فیبر رژیم غذایی همچنین می تواند مواد معطر را جذب کرده و از مواد معطر از فرار جلوگیری کند. اضافه کردن مقدار مشخصی از فیبر رژیم غذایی می تواند باعث افزایش عملکرد محصول ، افزایش طعم و کیفیت شود. از فیبر رژیم غذایی محلول در آب می توان به عنوان یک جایگزین چربی عالی برای تولید سوسیس ژامبون با پروتئین بالا ، فیبر رژیم غذایی بالا ، چربی کم ، نمک کم و کالری کم استفاده کرد.
