صمغاغلب به عنوان آرد Konjac ، که از غده های Konjac استخراج می شود و دارای مواد غنی است ، گفته می شود که از جمله آنها گلوکومانان برجسته تر است.
این ماده نوعی پلی ساکارید مولکولی بالا است که دارای هم افزایی و حلالیت متقابل با بیشتر لثه های خوراکی است.
با افزایش تقاضای مردم برای غذای طبیعی ، آدامس Konjac دارای یک سری خواص عملکردی است که فضای استفاده بیشتری را نشان می دهد.
خصوصیات عملکردی آدامس Konjac
آدامس Konjac نوعی پلی ساکارید مولکولی بالا است. پس از استنشاق آب ، می تواند حدود 100 بار گسترش یابد و ویژگی های مایع غیر نیوتونی را دارد. برای 1 ٪ Konjac Sol ، بیشترین ویسکوزیته را دارد.
در مقایسه با مواد افزودنی مختلف ، نمک تأثیر کمی بر روی آن دارد. اگر در غذا استفاده شود ، می تواند ویسکوزیته و طعم غذا را بهبود بخشد. ، و خواه در حالت تعلیق باشد یا وضعیت امولسیون شده ، می تواند نقش پایدار داشته باشد.
استفاده از آدامس Konjac در محصولات گوشتی
1. کاربرد در غذای گوشت بیومیمی
محصولات گوشتی سنتی اغلب یک غذای پر چرب هستند. از آنجا که آدامس Konjac دارای یک سری خواص مانند ظرفیت نگه داشتن آب و تورم است ، از این خواص می توان برای تهیه غذاهای زیستی استفاده کرد.
با هدف ماده آدامس Konjac ، غذاهای مختلف بیونیک ، مانند برش های شکم ساده و خیارهای دریایی ساده ، از طریق تجهیزات شکل دهی تولید می شوند که مورد علاقه بسیاری از افراد در داخل و خارج از کشور است. برخی از محققان پروتئین Konjac و سویا را اصلی ترین مواد اولیه می دانند و مواد و مواد افزودنی کمکی مناسب را برای تولید مرغ بیونیک Konjac اضافه می کنند.
بهترین فرمول به دست آمده است: نسبت پروتئین Konjac و سویا 3: 2 است و 2 ٪ کربنات سدیم ، عصاره مرغ یک دهم و اضافه کردن مقدار مشخصی از آرد برنج گلوتین ، رنگدانه ها و ادویه ها و غیره را می توان تهیه کرد. مرغ مغذی و خوشمزه Konjac Bionic.
2. برنامه در محصولات گوشتی بازسازی شده
از آنجا که چسب Konjac چسبندگی دارد ، می تواند نیروی چسبنده محصول را افزایش دهد. به منظور بهبود میزان استفاده از ضایعات گوشت ، برخی از محققان کاربرد چسب Konjac را بر اساس پیوند ضایعات مورد مطالعه قرار داده اند.
نتایج نشان می دهد که وقتی دوز 2 ٪ باشد ، می توان اثر پیوند ایده آل را بدست آورد. برخی از محققان ژامبون بازسازی شده گوشت طیور را مورد مطالعه قرار داده اند.
پس از افزودن مقدار مناسب KGM و KSAP ، شاخص های ژامبون بازسازی شده را می توان به طور مؤثر بهینه سازی کرد ، می توان تجزیه و تحلیل آب را کاهش داد و یک ژامبون با ساختار شبکه قابل تولید است. چه خاصیت ارتجاعی و چه فشرده سازی ، به طور قابل توجهی بهبود یافته است.
افزایش سختی باعث کاهش ارزش سختی می شود و خاصیت ارتجاعی را بهینه می کند.
3. کاربرد در حفظ محصولات گوشتی
برای محصولات گوشتی ، زیرا آنها حاوی مواد مغذی کافی هستند و حاوی آب بیشتری هستند ، خواه فرآوری و ذخیره سازی باشد ، به احتمال زیاد تحت تأثیر دو جنبه قرار می گیرد.
از یک طرف ، توسط میکروارگانیسم ها آلوده می شود و از طرف دیگر این عوامل محیطی است که منجر به وخیم شدن گوشت می شود. بر این اساس ، مواد نگهدارنده و تازه نگه داشتن محصولات گوشتی به محتوای اصلی تحقیق تبدیل شده است.
آدامس Konjac نوعی کلوئید طبیعی است. پس از تعامل با آب ، یک محلول مخصوص ژل مانند تولید می کند. این یک سری از مزایای برجسته مانند قابلیت اطمینان خوب ، ظرفیت جذب آب ایده آل و ویسکوزیته نسبتاً زیاد است.
با توجه به این مزایا ، آدامس Konjac به یک ماده حفظ محبوب تبدیل شده است ، که نه تنها بی خطر است بلکه نیازهای حفاظت از محیط زیست را نیز برآورده می کند. این یک روش جدید برای حفظ محصولات گوشتی است.
مکانیسم حفاظت از آدامس Konjac استفاده از خواص فیلم سازی ژل خود برای تولید یک فیلم خاص برای جلوگیری از تماس محصولات گوشتی مرتبط با هوای خارج ، جلوگیری از آسیب رساندن به برخی از میکروارگانیسم ها و دستیابی به هدف حفظ است.
برخی از محققان از پودر Konjac به عنوان ماده پوشش استفاده کرده اند. پس از ضد عفونی کردن گوشت خوک ، درمان پوشش مربوطه انجام شد و در همان زمان با پوشش کیتوزان مقایسه شد. pH و فعالیت آنزیم گوشت خنک شده بر این اساس مورد بررسی قرار گرفت.
طبق تحقیقات ، در مقایسه با سایر درمانها ، استفاده از پودر Konjac می تواند یک اثر تازه نگهدارنده را بدست آورد و ماندگاری طراوت سطح اول می تواند به حدود یک هفته برسد.
