مخمر به طور گسترده ای در صنایع غذایی استفاده می شود و نقش بسیار مهمی در تولید کالاهای پخته شده ، نوشیدنی ها (نوشیدنی های تخمیر شده) و چاشنی ها دارد.
1. کاربرد مخمر در کالاهای پخته شده
مخمر به عنوان یک عامل ترک بیولوژیکی در کارخانه های مواد غذایی ، به طور عمده برای تولید کالاهای پخته شده مانند نان و کراکر سودا استفاده می شود. مقدار زیادی گاز CO2 در تخمیر خمیر ایجاد می شود ، به گونه ای که نان سست و متخلخل شود ، حجم آن بزرگ می شود و دهانشویه شل و خوشمزه می شود و نیازهای حسی افراد را برآورده می کند. هنگامی که خمیر تخمیر می شود ، انواع فرار و غیر فرار مربوط به طعم نان تولید می شود و استرها در طی فرآیند پخت تشکیل می شوند تا عطر و طعم بی نظیری از نان را تشکیل دهند (ماده ترکیبی شیمیایی این اثر را ندارد). ماده اصلی مخمر پروتئین است (40 ~ 40٪ وزن خشک) ، و مقدار اسیدهای آمینه ضروری به ویژه محتوای بالای لیزین کافی است. از طرف دیگر ، مخمر همچنین حاوی مقادیر زیادی ویتامین های گروه B است که حاوی 20 میکروگرم تا 40 میکروگرم تیامین ، 60 میکروگرم تا 80 میکروگرم ریبوفلاوین و 280 میکروگرم نیاسین در هر گرم مخمر ماده خشک است.
2. کاربرد مخمر در تولید شراب نوشیدنی
بیشتر مواد افزودنی غذایی تخصصی و متنوع است. علاوه بر اینکه عامل تركیب است ، مخمر در تولید نوشیدنی ها و چاشنی ها نیز ضروری است. نوشیدن شراب یک نوشیدنی محبوب است که در بین مردم چین محبوبیت زیادی دارد و سابقه طولانی در تولید دارد. نوشیدنی ها به شراب تخمیر شده (آبجو ، شراب ، شراب زرد) و ارواح تقطیر شده (شراب سفید ، کنیاک) تقسیم می شوند. نوشابه های الکلی تحریک کننده هستند ، که می تواند اعصاب را تحریک کند ، گردش خون را تسریع کرده و خستگی را از بین ببرد. مخمر در تولید نوشیدنی است. نقش بسیار مهمی را ایفا می کنید.
3. کاربرد مخمر در چاشنی های دم کردن
فرایند تولید دم کندگی فرآیندی است که طی آن یک سری از تغییرات بیوشیمیایی تحت عمل یک آنزیم پیچیده از میکروارگانیسم ها انجام می شود. رابطه بین مخمر و صنعت آبجو بسیار نزدیک است. عطر و طعم سس سویا ، سس ها ، سرکه و محصولات مختلف سویا تخمیر شده بیشتر توسط مخمر شکل می گیرد.
4. برنامه های دیگر مخمر مخمر
1 استخراج مواد طعم دار مخمر عمدتاً از پروتئین تشکیل شده است و حاوی مواد مغذی دیگری است ، بنابراین می تواند انواع عصاره طعم مفید را از مخمر تولید کند. 2 مواد افزودنی غذایی عصاره مخمر حاوی مقادیر زیادی آمونیاک محلول و مقدار مشخصی ویتامین های گروه B است. دارای فسفر و مواد معدنی کمیاب است که می تواند به مواد غذایی اضافه شود و خاصیت پزشکی خاصی دارد. 3 آنزیم کنسانتره آنزیم autolysate مخمر می تواند اینورتاز و β-galactosidase را آزاد کند ، که می تواند در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گیرد. 4 تولید اسیدهای نوکلئیک با مخمر تولیدکننده. به طور خلاصه ، مخمر به طور گسترده ای در مواد غذایی و صنایع مورد استفاده قرار می گیرد.
