نقش نگهدارنده مواد غذایی

مواد نگهدارنده مواد غذایی با توجه به عملکرد آنها به قارچ کش ها و عوامل باکتریواستاتیک طبقه بندی می شوند. این دو به دلیل اختلاف غلظت ، زمان عمل و خاصیت میکروبی اغلب قابل تشخیص نیستند. طبق طبیعت ، می توان آن را به مواد نگهدارنده شیمیایی آلی و مواد نگهدارنده شیمیایی معدنی تقسیم کرد. بعلاوه ، نیسین یک آنتی بیوتیک پپتیدی است که توسط S. lactis حاوی 34 اسید آمینه تولید می شود. 28 گونه وجود دارد. مواد نگهدارنده طبق منبع طبقه بندی می شوند و شامل دو نوع ماده نگهدارنده شیمیایی و مواد نگهدارنده طبیعی هستند. مواد نگهدارنده شیمیایی بیشتر به مواد نگهدارنده آلی و مواد نگهدارنده معدنی تقسیم می شوند. اولی به طور عمده شامل اسید بنزوئیک ، اسید سوربیک و غیره است و دومی عمدتاً شامل سولفیتها و نیتریتها است. مواد نگهدارنده طبیعی که معمولاً از متابولیت های حیوانات ، گیاهان و میکروارگانیسم ها استخراج می شوند. به عنوان مثال ، نیسین یک ماده پلی پپتیدی است که از متابولیت های Streptococcus faecalis استخراج می شود. پلی پپتید را می توان در آمینواسیدهای مختلف بدن تخریب کرد. مقررات مربوط به این مواد نگهدارنده از کشور به کشور دیگر متفاوت است. باکتریوسین طیف وسیعی از استفاده و حداکثر دوز مجاز را دارد.